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    餐廳如何營造人氣

    2015年05月23日瀏覽次數:

    隨著生活水平的提高,人們對于餐飲消費的要求也越來越高,雖然餐飲市場很大,但是要在這個市場上分一杯羹,那么必須做足準備,充分了解市場,人氣餐廳成為很多餐飲經營者的追求,那么如何來打造人氣餐廳呢...

    內容摘要

     餐廳如何營造人氣

    隨著生活水平的提高,人們對于餐飲消費的要求也越來越高,雖然餐飲市場很大,但是要在這個市場上分一杯羹,那么必須做足準備,充分了解市場,人氣餐廳成為很多餐飲經營者的追求,那么如何來打造人氣餐廳呢?什么是人氣餐廳?

    一、人氣餐廳的基本特征

    1、什么叫人氣餐廳:

    是一個餐廳在消費者中受關注度及受歡迎指數。
    餐廳受消費者關注及受歡迎的指數越高,人氣越旺。
    2、人氣餐廳的基本特征:
    1)生意非常好;
    2) 顧客回頭率高
    3) 相對大眾化經營的模式
    4) 餐廳生命力強,有極強的抗風險能力
    5) 性價比高
    6) 有良好顧客用餐體驗
    7) 消費方式多樣化,可供顧客多項選擇
    ……
    如杭州“外婆家”“鄉村基”、,一家針對大眾化經營的餐廳,生意極好,每天排隊、價格……
    二、人氣餐廳如何進行經營定位:

    1、即抓住最基礎的消費人群。“越基礎的東西,越有生命力,越能持續。”-;

    2、有非常大的顧客消費群體,有極大的市場空間;“必須在當前及未來很長一段時間有剛性需求;”
    3、所提供的是一種生活必需品而非附加品;
    4、能吻合現代人不斷提升的個性需求;
    如:外婆家的經營定位:
    隨著都市生活的來臨,越來越多的消費者不愿也沒有過多的時間來操持家務;公司管理者敏銳的感覺到這一市場動態,抓住契機,轉變經營思路,擴大了經營范圍,將消費人群確立在餐館周邊居民和一些工作繁忙的白領人群。
    1、有越來越多的消費群體及剛性的需求;
    2、這類客戶群體隨著社會的發展將會越來越多;
    3、提供的服務是一種生活必需品,而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;
    4、其的裝修、服務及定位為顧客提供了享受、尊重及高性價比的服務。
    5、抓住了居家消費及白領。
    三、如何打造人氣餐廳(好吃、便宜、有面子)
    1、準確的市場定位,及差異化的經營;

    “做餐廳一定要有特色,并要想方設法讓人注意你”,什么是特色,如第二樂章類似酒吧式餐廳經營模式。
    那么,如何進行差異化經營的:
    1)了解市場大環境;
    2)了解同類企業
    3)找到市場空檔;
    如第二樂章的定位,開的不是餐廳,開是的寂寞,酒吧式經營促成人家增加人家結識新朋友的機率+8000元/第平方的裝修+及如2塊錢的土豆絲、3塊錢的麻辣豆腐低廉的菜價。
    2、優質出眾的菜品品質,能夠緊緊抓住客戶的胃;(味道是餐飲之本、產品是企業核心競爭力)
    3、極強的菜品創新能力,能持續的吸引客戶;
    1)美味在民間 2)大融合 3)廚師團隊不要近親繁殖
    4、具有競爭優勢的定價策略及高性價比;
    5、裝修與服務一定要讓感到有面子。
    6、永遠比競爭對方快一步;
    7、營銷方面,要先做人氣,人氣是餐廳成功運營第一指標,沒有人氣一切是零。有人氣就有未來。
    8、單子越小越好,人越多越好
    四、人氣餐廳打造的注意事項:

    隨時根據顧客需求進行經營的變化,一旦脫離了顧客的需求,餐廳將很快失去生命.

    五、相關問題:

    在創新菜品需注意以下幾點:

    1.菜式創新要能夠順應潮流;

    2.要了解當地區域流行風向,哪些菜品比較受消費者青睞;

    3.緊緊圍繞主題定位,緊緊圍繞主題進行開展;

    4.預見潮流趨勢;

    5.在做法創新上要達到每出一道新菜品都會給顧客一個視覺沖擊;

    6.菜品研發時要認清自己的客戶群體;結合他們的需求進行開發;

    7.另外,在做營養餐之前,需先進行調查問卷,再安排相應的食譜.

     

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