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    休閑餐飲空間設計

    2014年02月09日瀏覽次數:

    ???1、概念???休閑餐廳是一種“休閑、舒適、情趣、品味”為主題的餐廳模式。???設計中要融合各種各樣的歷史文化、民族文化、中外文化,從而營造所需要的氛圍...?????

    內容摘要
       1、概念
        休閑餐廳是一種“休閑、舒適、情趣、品味”為主題的餐廳模式。
        設計中要融合各種各樣的歷史文化、民族文化、中外文化,從而營造所需要的氛圍。
       2、類型
       (1)按照經營內容:
           中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、
           風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶座
       (2)按照空間規模分類
         小型:100平方米以內的餐廳。
         中型:100-500平方米的餐廳。
         大型:500平米以上的餐廳。
    二、環境與客戶群的分析
        1、環境的分析
        (1)考慮地域
        (2)交通狀況與人流動向、區域的規模與檔次
        2、客戶消費的分析
          消費群的年齡分布、經濟收入、教育水平、興趣愛好、審美品位等
    三、食品的特色、制作與銷售方式
        餐飲的產品決定了銷售模式、后臺作業的流程、并關系到餐廳整體的設計風格特點。
    四、空間裝飾設計要素
       1、主要組成
        餐飲空間主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。
     
       2、廚房設計的一般要求
        1)廚房的面積,要根據餐廳的規模和級別確定一般的餐廚比為1:0.4-0.7。
        2)設單獨的出入口
        3)組成與流程:操作區、冷藏區、冷凍區、備餐區、洗涮區等
        4)有較好的通風與排氣
        5)地面應該耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清潔的材料,注意排水問題。
     
       3、設計理念要新穎,裝飾風格要獨特
     
     
    五、不同餐廳的設計要點
      1、快餐廳
        快餐店,顧名思義,“快”為第一準則,因此,在內部空間的處理上應簡潔明快,去除過多的層次??腿讼缓唵我恍┑目芍辉O站席,可加快客人流動。一般以設坐席為主,柜臺式席位目前是國外較流行的,現在我們國家也有,很適合于上班族之類趕時間得就餐人群。在有條件的繁華地點,還可以再店面設置外賣窗口,以適應買走的人群??觳蛷d因食品多半為半成品加工,所以廚房可向客席開敞,增加就餐氣氛。
       1)布局
       2)裝飾品與裝飾圖案
       3)風格與特征
       4)中式家具
     

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